春小麦，主要是春天播种的小麦。一般春播，秋收。播种时间，通常在3月下旬～4月上旬播种，7月中下旬收获。春小麦生长期短，从播种到收获约90多天。
冬小麦也就是秋末、冬初种植的小麦。秋末冬初播种，春末夏初收获。冬小麦播种时间，一般为10月上旬，生育期230天左右，翌年6月份左右收获。春小麦和冬小麦种植界限，一般以长城为界，以北大体为春小麦，以南则为冬小麦。
中国小麦产区，主要有北方冬麦区和南方冬麦区。北方冬麦区，主要分布在秦岭、淮河以北，长城以南。分布于中国河南、河北、山东、陕西、山西各省区。
南方冬麦区，主要分布在秦岭淮河以南，一般以种植水稻为主，种植冬小麦有利于提高复种指数，增加粮食产量。主要集中于中国江苏、四川、安徽、湖北各省。